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选购好精酿啤酒设备,你的酒吧领先一步

发布时间:2017-11-29 13:25
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全文干货,不抒情!
 
如果你是一位酒吧经营者,或是有一家餐馆要配置精酿啤酒设备,那么要考虑的问题有三个:
 
首先,花多少成本?
其次,这套设备能否承担一个阶段的产能?
第三,也是细节最多的部分——用这套设备能不能轻松出产好精酿?
 
The first question
花多少成本?
 
长期关注琥哥的朋友都知道,我一直置力于小设备开发。
 
为什么用小设备?因为我们做的是艾尔啤酒。排除一些超壕自己搞大设备的情况,现在的大型设备投入高,不适合小业主。
 
因为各地情况不同,业主对酒吧的定位不同,开酒吧的成本相差甚远。但相同的是,预算都需要控制。光算设备这一项,除了主设备还有美标桶、辅助设备、酒罐原料等等,整体预算一定要控制在6-7万,否则会对资金回流产生较大负担。
 
The Second questions
设备是否能支撑产能?
 
简单地算一下,你的酒吧滚动酿酒,一次100升,一周仅酿2次就是800升/月。以每升酒30元计算,即可达到24000元营业额。这个生产频率还可以大幅提升,100升设备足以支撑10万以下自酿销量的酒吧——这个数字不小了,要注意这只是自酿一项的营收。
 
因此,酒吧业主选择100升设备是最理智的。从理论上说,用自酿酒利润在极短期(比如开业1-3个月)冲掉设备投入不是不可能。
 
The Third questions
第三,应该买什么样的设备?
 
前面两个问题,最多影响到成本,而第三个问题会影响成败。买什么样的设备,以下是琥哥的建议:
 
(1)合格设备的基本特征
桶体材质:304食用级不锈钢,镜面级。(备注:镜面级是为防止毛刺。)
材质厚度:桶身厚,尤其是发酵罐,要保证主发酵后的桶体耐压度。
阀门设计:蝶阀 (蝶阀的耐用性和密封性相对更好)。
焊接工艺:冷焊。(冷焊后基体不变形,不退火,不发黑,焊点白色。而传统热焊过程中会产生氧化,桶用久了容易生锈。
 
(2)建议升级你的发酵罐
大部分自酿业主和玩家沿用塑料桶发酵,密封性的风险可能导致废酒,这对操作者提出非常高的要求。
我并不反对塑料桶发酵,但对严肃的生意而言,啤酒持续生产、酒品的稳定都很重要,毕竟与发烧友不同,酿出一锅废酒你不是面对小伙伴们的一句“我擦”,而是要面对顾客心里的一句“没酒了?不再来了。”
我研制的发酵罐除了具备“合格设备的基本特征”,还有以下的优点:
1、发酵罐观察口:带观察口/酒花干投口,盖子背面设计有旋转式清洗头,以便清洗消毒。
2、发酵罐出酒口和排污口:科学设计两个口之间的距离,保证理想的液位差值(如图,最底下是排污口,上面一个是出酒口。出酒口之上是酒体;两个口之间,是酵母和酒液混合的区域。)
3、发酵罐撑脚:稳定的撑脚设计使装满麦汁的状态下罐体稳定,同时装有滚轮便于推移。
 
(3)建议选用自动化程度高的设备
之前市场上没有小设备的自动化产品,以至于我花了大半年时间去专门研制了自动化系统。现在的培训教学和平时订购的也都是这一套。
自动化并不会减少酿酒时间,但它可以精确控制糖化过程,可以个性化添加配方,保证各种配方下的不同温度段的酶的充分析出。同样的原料,自动比手动更完美地发挥了作用保证了结果,你将会在市场留下酒品稳定的口碑。同时,在漫长枯燥的糖化过程中,你可以解放双手去打理你的生意,接待你的朋友,有更多时间调整配方,或是在事业之余照顾家人。另外,不要对自己太有信心,科技能帮助酒品稳定。
 
好了,酒吧经营者添置设备的三个问题讲完了。因为篇幅有限,文字功力也有限,没能把每个注意点深入骨髓地讲好,但请相信这是我在几年精酿生涯中用钱与泪积累下的经验——没有亲自走过这条路的人没法想象,面对因为“微不足道”的设备问题引发的一锅锅废酒是什么感受,所以,今天的你们是幸运的!只要参加培训,购置称手的设备,就能避开那些坑。
 
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责任编辑:zouteng

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